Aunque los egipcios elaboraban una especie de sidra primitiva a base de peras, fueron los celtas, romanos, griegos y hebreos entre otros, los que nos legaron la elaboración y tradición de elaborar sidra, la bebida por excelencia de Asturias, pero…

¿Cómo se elabora?

De manera expres, artesanal y por lo que he visto, para elaborar la sidra natural primero hay que “pañar” (recoger) las distintas variedades de manzanas durante la primera quincena de Octubre, hay que llevarlas al Llagar, un lugar húmedo y aireado, donde se elaborará la sidra. Luego, hay que mezclar las manzanas en unas proporciones determinadas: 45 % ácidas, 25 – 30 % ácidas – dulce, y un 10 % dulce – amarga aproximadamente, para después picarlas (triturarlas). Una vez hecho esto, las manzanas son depositadas en una prensa hecha con madera de castaño y de roble, pero entre capa y capa de manzanas, se suele echar paja para que así se expriman mejor o al menos es lo que vi y me dijeron. Ese primer líquido amarillento que sale es la famosa sidra dulce, ese mosto con propiedades laxantes que a veces se nos olvidan por su buen sabor. Esta sidra dulce hay que conducirla a una barrica (pipa, tonel) hecho de madera de castaño que previamente se les ha untado con “sebu” (resina y grasa de ternera) para evitar que pueda haber filtraciones se utiliza, que es inodoro e insípido. La barrica se deja abierta para su fermentación, al fondo queda la “madre” (residuos). Una vez expulsada la espuma, se cierra y se deja fermentar durante 4 meses aproximadamente a 9 o 10Cº. Es importante evitar que el oxigeno entre, ya que puede avinagrarla y picarla. Durante este tiempo se “espicha” (cata) para luego embotellarla y enconcharla.

¿Cómo se escancia?

Ahora toca el turno al escanciador, primero la botella debe situarse con el brazo extendido por encima de la cabeza y el vaso, por debajo de la cintura formando una línea vertical. La sidra debe romper en el lateral del vaso para que se mezcle el oxígeno del aire con el carbónico de la sidra, este “culín” de sidra hay que beberlo de un solo trago para apreciarla. Después, hay que tirar el poso del vaso al suelo, ¿por qué? realmente esto no es mas que un signo de agradecimiento hacia la naturaleza; era una antigua tradición del pueblo celta, por la cual se devolvía a la tierra lo que ésta nos había dado previamente en forma de frutos. Se suele decir también que es para limpiar de alguna manera la boca del vaso por el cual bebemos todos en grupo, aunque resulta un poco contradictorio con la higiene. El carácter social de esta bebida se refleja en el hecho de que se bebe en grupo, con uno o dos vasos y siendo el escanciador el último en beber.

Lo normal es que una botella de para 6 culines, y cuesta una media de 2,5 euros. Se toma en sidrerías (el suelo está lleno de serrín para que absorba el poso que se tira), en fiestas de “prau” (en el campo), o cuando apetezca, eso si, aunque su graduación es de 4,5º la sidra es muy traicionera y no se debe mezclar, su resaca no es muy recomendable… pero como dice la famosa frase: “Si por la manzana perdimos el Paraíso, con la sidra volveremos a él”

¡Salud xente!

Fuentes:

http://www.lacomarcadelasidra.com/opencmsSidra/opencms/turismo/conoce-la-comarca/GASTROMxA/Sidra

http://www.sidreria.com/portal/sidra/elaboracion/index.asp